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■伏楠 河南大学文学院
近日，国家发展改革委公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》(以下简称《公告》)，提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细。据测算，我国餐饮业人均食物浪费量约为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费率更高达38%。每年被倒掉的食物，足以供应两亿人一年的口粮。因此，必须制定实施更有力的举措，推动全社会坚决反对餐饮浪费，推进光盘行动。
规范餐饮企业经营行为，是推进反餐饮浪费工作落实落细的关键。《公告》规定餐饮企业须严格明码标价、推行明白标量，允许消费者根据偏好和食量从各类菜单中自主选择、调减宴会菜品等。餐饮企业应该定期检查存货清单，对过期食材进行处理，防止过期食材对消费者的健康产生负面影响，并减少因食材过期导致的浪费。此外，厨师是餐饮企业的核心人员，他们的操作规范会对企业的浪费情况产生很大的影响。因此，企业可通过培训课程提高厨师的操作技能与浪费防范意识，谨慎采购数量，合理储存食材，严格按照配料标准使用，减少浪费。企业也可以通过推行奖惩制度，激励员工提高浪费防范意识。优质文化氛围可以推动企业转变旧有的管理及服务模式，提高服务水平并推动新业态发展转型。对于浪费现象，可以采取惩罚制度，以更好地约束员工的行动与协调资源的使用，避免浪费行为的产生。餐饮企业要通过建立系统化的流程与规范性措施，来培养员工的浪费防范意识。例如，企业可以进行定期精准运营数据分析，实行自评、排查、前置预警与评估、协商改进等模式的商家自律标准，这些严格控制的流程和制度可以帮助企业精准了解自身的运营情况，将浪费行为降到最低程度。
增强教育宣传、提高公众反对餐饮浪费意识，是杜绝餐饮浪费的重要一环，应该通过各种媒体平台(如报纸、电视、广播、网络、社交媒体和宣传栏等)创意广告、海报和宣传片等方式，让人们了解餐饮浪费的不良行为。这些宣传教育材料应该简单明了、易于理解，能够生动形象地表现浪费的后果和浪费食物对环境造成的影响，推动公众从道德、社会、责任等方面确立防止餐饮浪费的观念。改变观念、树立新习惯、培养新习惯不仅需要大众的力量，更需要家庭的配合。餐饮消费浪费的根源不仅是在餐馆和食堂，同时也发生在家庭中。家长应该在家庭生活中强调节约用餐、减少浪费的重要性，让孩子们树立节约意识并进行实践，这样不仅可以营造家庭节约文化的形成、强化家庭感情，还能让家庭成员更加关注社会公德责任。
现代科技的运用可以提高资源的利用率，从而达到减少餐饮浪费的目的。例如，餐饮厨房用AI算法量化食材的消耗量、在线点餐系统用App软件方式为客人计算餐饮搭配、离线菜品库存连通、数据分析算法提醒合作伙伴等。企业利用先进的数据分析、智能化预测等技术手段，实现对库存、需求、餐饮业务管理的精准预测与管理，将浪费和丢弃的食品数量降至最低；采用智能点餐系统可以让顾客更加科学地点菜，而不是随意浪费；通过分析先前客人的点餐习惯、菜品评价和用餐偏好，提供合理的用餐建议和搭配方案，避免客人大量浪费食品；利用物联网技术，设备之间可以相互连通并进行信息共享，通过感知采集、信息传输与处理及自主决策等过程来协助餐饮业营销聚客、厨房做菜、用餐售后等服务环节实现互通，这可以大幅提高信息采集的准确性与时效性，提高决策的智能化，并能让餐饮业的服务质量和资源余量得到更科学化、更有效的节约利用。
总之，反对餐饮浪费需要从多个层面入手，要群策群力、全员行动，共创绿色、环保、可持续的社会环境。我们需要共同呼吁，以反对餐饮浪费，推进光盘行动为核心，从增强精神文明、提高文化素质和环保意识等方面入手，共同瞄准餐饮浪费问题，打造一种新的节约用餐观念文化，为美好生态的建立和资源的可持续利用做出贡献。
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